Strana 28
28 www.drmax.cz
|
ŽIVOTNÍ STYL
|
Jak si užít DOBROU CHUŤ
Kvalita potravin a surovin určených k vaření je stále aktuální téma. Proto jsme se rozhodli připravit
pro vás seriál o tom, jak vybírat opravdu kvalitní potraviny, abyste si jídlo, které uvaříte, skutečně
vychutnali. A protože Češi jsou většinou masožravci, rozhodli jsme se začít masem.
P
růměrná spotřeba masa na osobu
(včetně kojenců) za rok činí v Česku
neuvěřitelných 80,3 kilogramu. To zna-
mená bezmála čtvrt kila masa denně.
Více než polovinu z toho představuje vepřo-
vé, třetinu drůbeží, desetinu hovězí. Následují
ryby, králičí maso, zvěřina, telecí… V posled-
ních letech jsme si zvykli na řadu kampaní
zaměřených na snížení spotřeby masa, nezříd-
ka dokonce na jeho vypuštění z jídelníčku.
Pokud však pomineme ty, kteří maso ze svého
jídelníčku vyškrtli především z etických důvo-
dů, je třeba masu přiznat, že pro kvalitní život
člověka hraje významnou roli. Obsahuje totiž
bílkoviny s takzvaným dlouhým řetězcem,
které jsou stavebním kamenem našich svalů
a kostí, stejně jako je maso bohatou zásobár-
nou například železa, zinku a některých vita-
minů, které lidské tělo potřebuje a jen těžko je
čerpá z jiných zdrojů.
CO JE KONVENČNÍ MASO?
Proč se tedy v souvislosti s masem mluví o škod-
livosti? Může za to především opravdu nadměr-
ná spotřeba (a u masa stejně jako u jiných věcí
platí, že všechno má člověk jíst s mírou), ale také
to, že Češi konzumují mnoho nekvalitních uze-
nin a maso především z takzvaných konvenč-
ních chovů. „Když vynecháte extrémy, které jsou
bohužel docela běžné, jako je křehčené kuřecí
nebo nastavované mělněné maso, využívání
separátu a živočišné bílkoviny při výrobě uzenin
a podobné lahůdky, tak problém spočívá v cho-
vu zvířat, v jejich transportu a ve způsobu poráž-
ky, stejně jako v jejich překotném růstu podporo-
vaném stravou, která připomíná spíše výživu pro
kulturisty, a v hrozivých podmínkách velkocho-
vů,“ vysvětluje David Kukla, autor kodexu kvality
řetězce zaměřeného na kvalitní potraviny. „To
už se z etiket v běžných obchodech nedozvíte,
ovšem kvalita z právního hlediska nemá chybu.
Hovězího masa se většina
lidí stále bojí. Obává se,
že bude tvrdé. Pokud však
vyberou maso z kvalitního
chovu, nejsou obavy
namístě
Smutná pravda je,
že většina masa, které
kupujeme, pochází
zvelkochovů, kde zvířata
nemají dostatečný pohyb
ani péči. Přitom právě
to se odráží na kvalitě
masa, na jeho křehkosti,
ale především na jeho
chuti. Navíc si dnes
opravdu kvalitní maso
zmenších farem můžeme
bez problému koupit přes
internet.
MUSÍME VĚDĚT,
CO JÍME
Inzerce ▼