Strana 14
14 www.drmax.cz
|
ŽIVOTNÍ STYL
|
Znám široko daleko
VŠECHNY KRÁVY
Tahle věta z komedie Léto s kovbojem vás nutně napadne, když se procházíte po stráni mezi
skotem, telata vás chytají za rukáv a valí na vás své veliké oči a když posloucháte zanícené
povídání svého průvodce. V ekologických farmách skutečně znají každou krávu, a není to pro ně
jen inventární číslo.
Zdroj a foto: Spojené farmy
Č
eši jsou masoví. Jejich obliba a spo-
třeba masa je jedna z největších
na světě a je zajímavé, jak historicky
roste, a jak se proměňuje spotře-
ba jednotlivých druhů mas. V roce 1936 byla
spotřeba hovězího masa 15,6 kg, vepřového
14,2 kg a drůbežího 2,2 kg na osobu a rok,
zatímco v roce 2011 hovězího masa 9,1 kg,
vepřového 42,1 kg a drůbežího 24,5 kg. Tyto
poměry ale nejsou celoevropským trendem.
Přestože u nás je spotřeba vepřového enormní,
je Evropa jeho přebytkem zaplavena a zatím-
co u nás je spotřeba hovězího masa malá,
v Evropě je ho nedostatek.
Zájem o hovězí maso však u nás pomalu
roste, a ještě výrazněji zájem o tzv. biomaso.
Ačkoliv se o českém zákazníkovi říká, že vnímá
zboží skrze nízkou cenu a nakupuje v akcích,
z dlouhodobých statistik plyne, že podíl bio-
masa na celkovém obratu biopotravin narůstá
a aktuálně tvoří přes 8 %. Abychom se přesvěd-
čili, zda je biomaso chuťově skutečně zajíma-
vější a pestřejší, než z průmyslové produkce, jak
se říká, objednali jsme si „obyčejnou“ biokližku
na guláš. Výsledek? Maso bylo v hrnci pod
pokličkou za půl hodiny hotové, bylo křehké,
šťavnaté a doslova se rozpadalo. Prostě něco,
na co už člověk pomalu není zvyklý, ale na co
by si zvykl velmi rychle. Proto jsme se vyda-
li do jedné biofarmy podívat, v čem vlastně
„tajemství“ kvality biomasa spočívá. „Jde hlav-
ně o to, příliš se do toho přírodě neplést,“ říká
s nadsázkou biofarmář Jiří Mach. „Náš chov je
dlouhodobě založen na respektování přiroze-
ných potřeb tradičních masných plemen sko-
tu. Tedy celoroční pastva, přirozené rozmnožo-
vání a telata jsou s matkami až do přirozeného
odstavu. Žádné intenzivní překrmování před
porážkou, minimum stresu a pečlivý výběr
kusů na porážku a následné nezbytné zrání
masa, aby byla zaručena křehkost a vynikající
chuť masa.“
HARÉMOVÝ CHOV
Když si povídáme o přirozeném rozmnožo-
vání, padne termín „harémový chov“ a nás
samozřejmě zajímá, v čem spočívá. „To, co
dělá v řadě konvenčních chovů inseminátor,
což je chlapík s kufrem plným dávek spermií,
který obejde kravín, tak to dělá u nás plemen-
ný býk na pastvině ve stádě krav. Od jednoho
býka zvládne ten chlapík třeba i 2000 krav,
zatímco přirozeně tak do stovky. Je to spojeno
i s tou fyzickou námahou a časem stráveným
při klasickém sexu, a to je právě ten přirozený
systém,“ vysvětluje Jiří Mach. A právě přirozené
rozmnožování je zárukou zdravého chovu. Aby
plemeno nezdegenerovalo neustálým množe-
ním mezi sebou, jsou ve stádu plemenní býci
doplňováni a obměňováni.
Dalším základem biochovu je také ekolo-
gické zemědělství. A to, zjednodušeně řeče-
no, respektuje osevní postupy, přísun orga-
nické hmoty do půdy, nepoužívá průmyslová
hnojiva, jsou vyloučeny pesticidy, hormo-
nální přípravky, antibiotika apod. Negativní
dopady na životní prostředí jsou minimali-
Ekologické zemědělství
se vČeské republice
pozvolna rozvíjí. Pomalu
se zvyšuje počet biofarem,
který se vsoučasné době
pohybuje kolem 2500.
Ekologické zemědělství je
způsob hospodaření, jehož
prioritou je ochrana život-
ního prostředí alidského
zdraví. Dnes se unás
takto hospodaří natéměř
350000 ha půdy apodíl
ekologického zemědělství
nacelkové výměře země-
dělské půdy přesahuje 9 %.
BIOFARMY V ČR
Lahodný achutný steak může
být jen ze spokojené krávy
▲
maximum_cislo_3_2016.indd 14maximum_cislo_3_2016.indd 14 2.9.2016 16:53:052.9.2016 16:53:05