Strana 15
www.drmax.cz 15
zovány, i když na úkor rychlého zisku.
Příklad? „V intenzivním konvenčním
systému máte kuře za 30 dnů na poráž-
ce. V těchto chovech si nesmíte dovolit
žádnou nákazu, používáte vysokonu-
triční krmné směsi, aditivované výživo-
vými doplňky a nezřídka i preventivně
veterinární přípravky. Kuřat se prakticky
nedotkne lidská ruka a ve finále je sklí-
zí kombajn. Když takové kuře upeče-
te, nezřídka se smrskne a ani člověku
nedělá problém rozkousat kosti. Naše
kuřata se pasou, mají velké výběhy,
žádné podpůrné prostředky ani chemii
a rostou u nás třikrát déle, po porážce
pak musíte kurníky nechat nějaký čas
vyčištěné bez naskladnění kvůli elimi-
naci patogenů. To vše prodlužuje čas
i zvyšuje jejich cenu. Ale když maximál-
ně respektujete přirozené potřeby zví-
řat, projevuje se to i na jejich zdravotní
kondici a kvalitě jejich masa,“ uvádí Jiří
Mach příklad.
To, co ke každému chovu nezbytně
patří, je způsob porážky. Na farmě, kte-
rou jsme navštívili, probíhá tak, že jsou
vybrané kusy soustředěné na farmě
v těsném sousedství s jatky, a proto je
není třeba stresovat převážením kami-
ony. Jednotlivé kusy se pak porážejí
s dostatečným časovým odstupem pod
dohledem veterináře, zvířata se nevidí
ani neslyší, vlastně do poslední chvíle
netuší, co je čeká, a jejich maso tak není
ztuhlé stresem.
SPLENDIDNÍ LÍČKA
Jedním z nejčastějších argumentů, proč
Češi biomaso zatím nekupují více, je, že
je dražší než to konvenční. Ale je sku-
tečně dražší? Jde srovnávat cenu nevy-
zrálého zadního z vyřazeného dojného
skotu s vyzrálým zadním v biokvalitě
z masných plemen? Čím dál tím více lidí
si to začíná uvědomovat a právě výrazný
rozdíl v chuti a kvalitě masa je důvodem,
proč jeho prodej stále roste, a to pře-
kvapivě nejen ve velkých městech, ale
i v menších regionech.
Nicméně i tak české biofarmy produ-
kují více, než Češi zkonzumují, a proto si
našly cestu na zahraniční trhy, jako jsou
Rakousko, Německo, Nizozemsko nebo
Turecko, kde je o něj veliký zájem.
Existuje ale způsob, jak Čechy, pro
které je přece jen kvantita potravin stá-
le nad jejich kvalitou, naučit kupovat
kvalitnější suroviny a zkoušet nové věci?
„Vzpomínám, že když začal nejmenova-
ný, jadrnou mluvou hovořící kuchař vařit
v televizi hovězí líčka, což je ,obyčejný´
žvýkací sval typický svou hustou, kom-
paktní svalovinou, který není v obcho-
dech vůbec běžný, tak jsme na nějaký čas
byli téměř vyprodaní. Obdobný případ
by mohl být s morkovými kostmi či žebry
na domácí vývar, který vám žádný bujón
nenahradí, nebo dršťkami na polévku
či jazykem na uvaření jen tak s křenem
nebo na řízečky...“
Při představě těch jídel na ně člověk
zákonitě dostává chuť. A když jednou
ochutnáte něco, co chutná tak, jak má, co
vám způsobí, jak režisér Zdeněk Troška
říká „ráj v hubě“, těžko si budete zase
zvykat na něco, co tím rájem není. Možná
právě to je cesta, po které Češi jednou
v masovém měřítku dojdou k poznání, že
není nad dobré maso.
■
„Poté, co jeden jadrně
mluvící kuchař
vtelevizi vychválil
líčka, nebyla najednou
nikde kdostání.“
Slavíme deset let
maximum_cislo_3_2016.indd 15maximum_cislo_3_2016.indd 15 2.9.2016 16:53:062.9.2016 16:53:06