Strana 26
26 www.drmax.cz
Inzerce ▼
|
ŽIVOTNÍ STYL
|
Zakousněte se do PEČIVA
V posledních letech dostává pečivo co proto. Od dietologů, výživových poradců, sportovců
a propagátorů zdravého stravování. Je to však opodstatněné? Opravdu pečivo není zdravé?
Opravdu je bílé pečivo tak špatné a celozrnné tak zdravé? Nebo prostě jen záleží na tom, jaké
pečivo (a od koho) si kupujete?
Z
atímco chleba a jiné pšeničné
pečivo byly běžnou součástí
jídelníčku našich předků, tren-
dem západní civilizace v posled-
ních letech je naopak tyto výrobky buď
omezit, nebo ideálně zcela vyloučit.
Důvod? Alergie. Stále více lidem totiž
pšenice způsobuje různé zažívací a zdra-
votní problémy, klasickou potravinovou
nesnášenlivostí počínaje a celiakií, při níž
je organismus alergický na lepek, konče.
Ale proč dříve pšeničné pečivo zdravot-
ní problémy nevyvolávalo a dnes ano?
Způsobila to především snaha o co nej-
větší prodeje. Čím více se pšenice vyme-
le, tím více mouky z ní dostanete, ale
tím více také obsahuje lepku. Nemluvě
ospeciálně vyšlechtěných odrůdách pše-
nice, které mají podíl lepku vyšší. Proč?
Protože díky lepku pečivo krásně naběh-
ne, je vizuálně pěkné a tím i prodejnější.
Pro porovnání – když zajdete do speciali-
zovaných prodejen, kde je k dostání peči-
vo bez lepku, uvidíte, že je nízké a hut-
né. Na první pohled tedy méně pěkné.
Aprotože kromě chuti prodává i vzhled,
požadují pekárny a pekaři mouku, ze
které pečivo bude krásně „nadýchané“.
Bohužel ovšem i s vyšším obsahem lep-
ku, na který pak náš organismus reaguje.
To, proč lepek našim předkům nevadil,
je nejen v množství, ve kterém ho jedli
oni a ve kterém ho do těla dostáváme
my, ale samozřejmě také v životním sty-
lu. Jejich jídelníček byl pestřejší, obsaho-
val více ovoce a zeleniny. Stejně tak měli
čas se v průběhu dne najíst. Nevysedávali
vzaměstnání dvanáct hodin denně. My,
když dostaneme hlad a nestihneme si
zajít na oběd, vyběhneme do pekárny
akoupíme si koláč, rohlík nebo chlebíček.
Neznamená to ale, že by člověk měl
na pšeničnou mouku zanevřít. „Pokud
člověk chce pšenici, která bude zdravot-
ně nezávadná, měl by si vybrat někte-
rou z historických odrůd, které nejsou
narušeny genetickými úpravami, tedy
„Příčinou rostoucích
zdravotních potíží
není samotná pšenice,
ale její speciálně
vyšlechtěné odrůdy.“