Strana 28
28 www.drmax.cz
|
ŽIVOTNÍ STYL
|
Inzerce ▼
Text: Jiří Vlasák, foto: Fotolia
jednozrnku, dvouzrnku nebo špaldu. To všech-
no jsou odrůdy, na které je organismus přivyk-
lý, protože tu jsou z historického hlediska déle,“
doporučuje Jan Šmikmátor, propagátor domá-
cího pečení chleba. Když se ho ptáme, jestli je
tmavé pečivo zdravější, jak se dnes tvrdí, upo-
zorňuje na jeden problém: „U tmavého pečiva
je to sice tak, že je nutričně hodnotnější, nicmé-
ně lepek stále obsahuje. A v souvislosti s tren-
dy, které nyní jsou, je třeba se v obchodě dívat
i na to, jestli je pečivo celozrnné, což znamená,
že obsah mouky musí být minimálně z osmde-
sáti procent celozrnná mouka, nebo vícezrnné.
Protože v takovém případě to znamená, že je
pečivo z pšeničné mouky, žitné mouky a pak
už je třeba jen posypané ovesnými vločkami.
Termín vícezrnné pečivo totiž není nic jiného
než marketingový tah.“
Kapitola sama pro sebe je rozmrazované
arozpečené pečivo. Snad každému je jasné, že
když si koupí rozmrazené pečivo, tak není čerst-
vé, i kdyby bylo právě vytažené z pece. Do těch-
to polotovarů se přidávají látky, které pečivo
optimalizují tak, aby mohlo být zmrazeno a zase
rozpečeno, a samozřejmě každá taková látka je
přesně to, co bychom chtít neměli a na co postu-
pem času začne být naše tělo „alergické“.
„Pečivo, je-li opravdu kvalitní, to znamená, že
není smíchané s nějakým škrobem nebo žela-
tinou, ale je to opravdu žitná nebo pšeničná
mouka a k tomu droždí nebo kvas, sůl a kmín,
není pro lidské zdraví nijak závadné,“ vysvětluje
Jan Šmikmátor. „Vždycky jsme jej v jídelníčku
měli, a pokud denně nesníme pecen chleba,
tak pečivo rozhodně člověku neublíží.“
Nejzdravější variantou, kterou bychom při
volbě pečiva mohli zvolit, je samozřejmě upéct
si ho doma sami. Ale jednak kde na to brát čas,
a pak také ruku na srdce, ne všichni jsme takoví
mistři pekařského řemesla, abychom z trouby
nakonec vytáhli něco opravdu dobrého.
Pokud tedy zatoužíte po (dobrém a kvalit-
ním!) pečivu, je vždy důležité kupovat čerstvé,
nikoliv rozmrazené. Před vícezrnným pečivem
dávejte přednost celozrnnému. Rohlíky jsou
obvykle čerstvé, bagety, dalamánky a podob-
ně bývají nejčastěji rozmrazené. Podobné je to
s chlebem. Když se zaměříte na etikety, možná
budete překvapeni, kolik se jich rozpéká pří-
mo v prodejnách. A pokud si chcete vychut-
nat opravdovou chuť chleba, sáhněte nejlé-
pe po kváskovém, protože ten obsahuje jen
to, co skutečně chleba obsahovat má. A když
budete vybírat pecen, vybírejte spíše ty, které
jsou o něco tmavší, než bývá v českých obcho-
dech zvykem. Střídka je dostatečně propečená
achutná lépe. U světlejších bochníků totiž není
výjimka, že je střídka často mazlavá, tedy nedo-
statečně propečená.
Kdybyste se chtěli opravdu rozmazlovat, pak
je nejlepší nakupovat v domácích pekárnách
nebo v obchodech, které se zaměřují na potra-
viny s kvalitou bio. Chleba, který tam zakoupí-
te, totiž obsahuje skutečné máslo. A jak říkala
legendární americká kuchařka Julie Childová:
„Máslo je základem dobré kuchyně!“
■
Podle Českého
statistického úřadu se
ročně v České republice
vyrobí 290 tisíc tun
chleba, což je bezmála
milion chlebů denně,
přičemž ročně na osobu
připadá 40 kilogramů
chleba. Česká produkce
běžného pečiva, tedy
rohlíků a housek, pak
představuje 270 tisíc tun.
Podle statistik je český
chleba osmý nejlevnější
vEvropské unii. Nejdražší
je v Itálii, ve Finsku
avsousedním Německu je
dvakrát dražší než u nás.
Za rok každý Čech utratí
za chleba průměrně
necelých 1000 korun.
Jak statistiky ukazují,
zatímco produkce chleba
a běžného pečiva rok
od roku mírně klesá,
produkce sladkého pečiva,
především koláčů a koblih,
naopak stabilně roste.
MUSÍME VĚDĚT,
CO JÍME
Pokud si chcete vychutnat
opravdovou chuť chleba,
je nejlepší variantou
kváskový, který obsahuje
jen ty přísady, které chleba
obsahovat má