Strana 32
32 www.drmax.cz
Inzerce ▼
|
ŽIVOTNÍ STYL
|
Text: Jiří Vlasák, foto: Profimedia a Fotolia
Vdůsledku toho ochrnul a musel dlouho
rehabilitovat, aby se mohl vrátit k herectví.
Pokud tedy chcete ochutnat mléko, tak
jak ho pili naši předci, s jistotou, že by vám
nemělo ublížit, máte šanci na farmách,
kde dobytek prochází přísnými zdravotní-
mi a veterinárními kontrolami. Jakmile si
mléko koupíte vobchodě, musíte počítat
s tím, že prošlo tepelnou úpravou.
DRUHY MLÉKA
Způsoby tepelné úpravy mléka jsou ná-
sledovné: pasterace (krátkodobé zahřá-
tí mléka na teplotu minimálně 71,7 °C),
vysoká pasterace (zahřátí na teplotu
minimálně 85 °C), UHT (krátkodobé zahřá-
tí nejméně na 135 °C) a sterilace (nepřímý
ohřev v hermeticky uzavřených obalech
na teplotu nad 100 °C). Pokud je na obalu
mléko označeno jako čerstvé, bylo ošetře-
no jednou z variant pasterace. Pokud je
označeno jako trvanlivé, prošlo UHT nebo
sterilací. Budete-li si chtít koupit mléko co
„nejlahodnější“, budete muset zamířit do
speciálních prodejen se zdravou výživou
nebo si zajet přímo na farmu. A rozhod-
ně ho nesmíte nechat přes noc otevřené
na lince.
INTOLERANCE
„Pokud jde o to, jak mléčné výrobky
vdnešní době zpracováváme, má to vliv
spíše na živiny, které se v nich vyskytují,
než na to, jestli budeme, nebo nebude-
me intolerantní k laktóze,“ upozorňuje
Ing. Hana Střítecká ze spolku Zdravá
potravina a naráží tím na stále častější
problém současné populace – laktózo-
vou intoleranci, která se projevuje už
u malých dětí. Laktóza je mléčný cukr,
který se vyskytuje v každém mléce,
dokonce i v mateřském. Laktózová into-
lerance je porucha, kvůli níž organismus
není schopen zpracovat mléčný cukr
aten nadměrně kvasí ve střevech. To se
projevuj přílišným nadýmáním, bolestí
břicha a průjmy (ne vyrážkou, ekzémy
nebo astmatickými obtížemi, jak někdy
najdete v „poradnách“ na internetu).
Laktózová intolerance je dvojího dru-
hu: vrozená (vyskytuje se maximálně
u 3 % dětí, nelze ji léčit a kojenci mají
intoleranci i na mateřské mléko) a zís-
kaná, která se objevuje často po one-
mocnění trávicího traktu nebo vinou
nezdravého životního stylu a dlouhodo-
bě špatného stravování.
ZDRAVÁ SNÍDANĚ?
Když vám někdo řekne, že se rozho-
dl jíst zdravě, většinou to znamená, že
ráno začíná jogurtem s müsli. To by bylo
vpořádku, kdyby jedl jogurty bez umě-
lých příchutí a přidaných sladidel, které
však v supermarketech seženete velmi
obtížně. Ty nejprodávanější jogurty na
českém trhu totiž většinou obsahují lát-
ky, kterým by se ti, kteří chtějí jíst zdravě,
měli vyhnout. Napoví už název – pokud
si kupujete jogurtový nebo smetanový
krém, nejde o jogurt, ale o mléčný výro-
bek, který je obohacen o škrob a želatinu.
A jen tak mimochodem – když už si dobře
vyberete jogurt, vyberte si také kvalitní
müsli, protože většinou bývají nejen sla-
zená, ale zároveň obsahují nezanedbatel-
né množství soli.
Pozor si dávejte také na jogurty s ovo-
cem. „Když do jogurtu přidáte ovoce,
musí už výrobce přidat aditivum, aby se
nezkazil ani jogurt, ani ovoce. Pak emul-
gátor, který spojí ovoce a jogurt. V přípa-
dě náhražky ovoce aroma, aby to voně-
lo, a barvivo, aby to vypadalo,“ směje se
Hana Střítecká.
TAVEŇÁKY
Zvláštní kapitolou jsou tavené sýry.
K jejich výrobě se používají směsi tvr-
dých a měkkých sýrů, do nichž se při-
dává mléko, voda, smetana a tavicí
soli, které zajistí snadnou roztíratelnost
taveného sýra. Při výrobě se zahřívají na
teplotu kolem 120 °C, čímž se výrazně,
jak už víte, snižuje jejich výživová hod-
nota. Odborníci na zdravý životní styl
se vzácně shodují v tom, že tavené sýry
by měly nanejvýš zpestřit náš jídelníček,
ale rozhodně by neměly tvořit jeho pra-
videlnou složku. A vůbec by je neměly
jíst děti. „A to především kvůli obsa-
hu tavicích solí, hlavně fosforečnanů.
Pokud je jich ve stravě více než vápníku,
pak vápník nevstřebává a jeho nedo-
statek způsobuje vyplavování z kostí
azubů“ vysvětluje Hana Knížková z por-
tálu Výživa dětí.
JAK TO TEDY JE?
A jak to tedy s mlékem vlastně je? Je zdra-
vé, nebo není? Odpůrci mléka říkají, že
člověk je jediný savec, který pije mléko
jiného savce. Jenomže lidský organismus
je tomu uzpůsobený. Máme se vyvaro-
vat plnotučného mléka? To, že člověk
tloustne, není způsobeno potravinou,
ale nevyváženým jídelníčkem (mimocho-
dem sklenice plnotučného mléka má
stejně kalorií jako půlka jablka). Má se za
to, že člověk by denně měl mít alespoň tři
mléčné výrobky (anemyslíme tím mléko
vkávě), což platí nejen pro dospělé, ale
i pro děti, protože ty mají obecně vyšší
potřebu vápníku při růstu.
■