Jarní pečínky
... jsou skvělou příležitostí dopřát si třeba o Velikonocích maso, které jinak během roku nebývá dostupné. Maso mláďat je jemné a velmi kvalitní, vyrostlé většinou na mateřském mléku a čerstvé pastvě, takže je velmi zdravé. Je libovější a obsahuje méně cholesterolu a dalších tuků než běžná masa a má i nižší energetickou hodnotu. A pokud ho neseženete, dejte na pekáč králíka.
... jsou skvělou příležitostí dopřát si třeba o Velikonocích maso, které jinak během roku nebývá dostupné. Maso mláďat je jemné a velmi kvalitní, vyrostlé většinou na mateřském mléku a čerstvé pastvě, takže je velmi zdravé. Je libovější a obsahuje méně cholesterolu a dalších tuků než běžná masa a má i nižší energetickou hodnotu. A pokud ho neseženete, dejte na pekáč králíka.
JEHNĚČÍ KOTLETKY NA ŠALVĚJI
Ingredience: 4 jehněčí kotletky s kostí, 2 cibule, 5 stroužků česneku, hrstka lístků šalvěje, 2 lžíce olivového oleje, sůl, mletý kmín, po pěti kuličkách jalovce, nového koření a celého pepře, 3 bobkové listy
POSTUP PŘÍPRAVY: Kotlety osolte, potřete směsí z poloviny oleje, utřeného česneku a šalvěje a posypte kmínem. Do pekáčku dejte zbytek oleje a ostatní koření. Přidejte kotlety, mírně podlijte vodou a pečte v rozehřáté troubě dozlatova. Podávejte s brambory.
KŮZLEČÍ KÝTA S NÁDIVKOU
Ingredience: 1 vykostěná kůzlečí kýta, 250 g zakysané smetany, 2 lžíce dijonské hořčice, sůl, pepř, olej; na nádivku 4 housky, 3 vejce, 1 cibule, 1 dl mléka, olej, 250 g slaniny, muškátový oříšek, česnek, sůl, pepř
POSTUP PŘÍPRAVY: Kýtu svažte provázkem, vložte do marinády ze zakysané smetany, hořčice, soli, pepře a tymiánu a nechte chvíli odležet. Pak zprudka opečte na rozpáleném oleji a vložte na tři hodiny do trouby předehřáté na 75 °C. Na nádivku, která se podává jako příloha, zalijte nakrájené housky mlékem. Než nasáknou, na oleji orestujte cibuli a slaninu. K houskám přidejte žloutky a vyšlehané bílky, sůl, pepř, muškátový oříšek a slaninu s cibulí. Promíchejte a ve formě vyložené pečicím papírem pečte na 160 °C.
KRÁLÍK SE ŠPALDOU NA ZELENINĚ
Ingredience: 4 králičí stehna, 2 větší cibule, 300 g cukety, 300 g lilku, 200 g mrkve, 25 g Schwarzwaldské šunky, 80 g rajského protlaku, 2 lžíce slunečnicového oleje, mouka na obalení, 100 ml zeleninového vývaru, 80 g špaldy, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, snítka rozmarýnu, hrst petrželky
POSTUP PŘÍPRAVY: Králičí stehna osolte, opepřete a poprašte moukou. V hrnci opečte na oleji a dejte stranou. Do hrnce vložte nasekanou cibuli a nakrájenou šunku a opečte. Přidejte očištěnou zeleninu. Opečte, přidejte rajský protlak a zalijte vývarem. Přidejte na plátky pokrájený česnek a snítku rozmarýnu a vložte králičí stehna. Pod poklicí duste cca hodinu. Mezitím asi půl hodiny povařte den předem namočenou špaldu, sceďte, osolte a smíchejte s posekanou petrželkou.